Рукоделкин.ру ONLine Библиотека журналов по рукоделию

Главная | Регистрация | Вход
Пятница, 29.03.2024, 04:54
Приветствую Вас путешествинник | RSS
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Форум » в мире интересного » Рецепты » Рецепты на каждый день (Цыплята по польски,жаркое из говядины,моравский шницель)
Рецепты на каждый день
АнжелаДата: Среда, 08.09.2010, 23:14 | Сообщение # 1
Владелица сайта Библиотека-Ройка
Группа: Администраторы
Сообщений: 2073
Статус: Offline
Цыплята по-польски

Состав:


Цыплята 1 кг,

масло растительное 60 г,

масло сливочное 50 г,

соль по вкусу.

Для фарша:

булка черствая 80 г,

молоко 140 г,

сухари молотые,

масло по 40 г,

яйца 4 шт.,

печень куриная 60 г,

зелень укропа 10 г,

перец черный молотый,

соль по вкусу.

Приготовление:



Обработанных цыплят посолить за час до фарширования. В нижней части брюшка разрезать кожу и заправить ножки в образовавшийся 'кармашек', крылышки завернуть к спинке. Приготовление фарша. Черствую булку замочить в молоке, слегка отжать, пропустить через мясорубку вместе с печенью, добавить растертое с желтками сливочное масло, соль, перец, сухари, мелко нарезанный укроп, взбитые белки и все вымешать.

Подготовленный фарш заложить тонким слоем под кожу цыпленка (предварительно приподняв ее черенком ложки). Оставшийся фарш вложить внутрь тушки.

Затем фаршированного цыпленка положить спинкой вниз на противень с разогретым растительным маслом и зажарить в духовке до готовности, периодически поливая жиром и сбрызгивая водой.

Готовых цыплят разрубить на половинки, уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

----------------------------------------------------



Жаркое из говядины пикантное

Состав:


Говядина 600 г,

масло сливочное 60 г,

лук репчатый и морковь по 75 г,

огурцы соленые или маринованные 180-200 г,

мука пшеничная 15 г,

бульон мясной,

перец,

соль по вкусу

Приготовление:



Лук нарезать крошкой и спассеровать на масле. Подготовленное мясо нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и обжарить вместе с пассерованным луком до образования румяной корочки. Затем добавить немного бульона и тушить под крышкой в духовке до полуготовности, периодически доливая бульон или воду. Добавить шинкованную морковь и продолжить тушение. Полученный после тушения сок слить, положить в него нарезанные соломкой очищенные огурцы, довести до кипения, добавить пассерованную муку, разведенную водой или
бульоном, и проварить.

Готовое жаркое разрезать на порции, залить полученным соусом и прогреть.

На гарнир подать обыкновенные или сдобные кнедлики или овощной салат.

-----------------------------------------------------



Моравский шницель

Состав:


Корейка свиная 600 г,

мука пшеничная 20 г,

яйцо для льезона 1 шт.,

сухари панировочные 40 г,

жир 60 г,

перец,

соль по вкусу.

Для омлета:

ветчина 100 г,

горошек зеленый 60 г,

яйца

Для гарнира:

картофель фри 400 г,

салат влажский 240 г,

лимон 40 г.

Приготовление:



Корейку нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Из яиц с добавлением зеленого горошка и нарезанной кубиками ветчины приготовить омлет, нарезать его прямоугольниками и завернуть в Ломтики свинины (в виде отбивных зраз).

Обвалять шницель в муке, затем в льезоне (яйце, смешанном с небольшим количеством воды и соли), запанировать в сухарях и обжарить в большом количестве жира до готовности.

При подаче на жареный картофель уложить шницель, на него - дольку лимона и сверху - влажский салат.

Добавлено (01.09.2010, 08:51)
---------------------------------------------
Жаркое по-домашнему

Состав:


свинина 800 г

картофель средний 7

лук красный крымский 3 головки

чеснок 6 зубчиков

масло растительное 100-150 г

зелень 2 пучка (петрушка, укроп)

огурцы – 2 помидоры

2 соль

перец

Приготовление:



Мясо нарезать крупными, толщиной в 1,5 см кусками. Почистить лук, чеснок и картофель. Налить в глубокую чугунную посудину масло так, чтобы оно закрывало дно. Поставить на огонь, нагреть и выложить мясо. Посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить 15-20 минут. Картофель нарезать крупными кусками. Нарезанные лук и чеснок разделить на 2 равные части. Одну часть выложить поверх мяса. Заложить в кастрюлю картофель и сверху прикрыть оставшимся луком и чесноком. Тушить на медленном огне еще 20 минут

Перемешать. Если картофель и мясо дали недостаточно сока, можно добавить воды. Оставить на огне еще минут на 20. Жаркое готово, когда картофель разварился. Готовое блюдо перед подачей на стол украсить зеленью и подавать с салатом из крупно нарезанных помидоров и огурцов.

----------------------------------------------------



Ленивые котлеты

Приготовление:



Выбранное мясо надо порезать очень-очень мелко, чтобы кусочки были не больше горошины. В миске смешайте столовую ложку крахмала, две столовых ложки майонеза, одно яйцо, соль и специи. Специи берите те, какие любите и сколько хотите, но вот сухой укроп и базилик для аромата здесь просто необходимы. Лук можно класть, а можно и не класть, попробуйте сами, как вам больше понравится. Этого соуса хватит, чтобы замариновать 300-400 граммов мяса. Положите мясо в соус, размешайте и дайте постоять ему хотя бы пол часа.
Но если мясо простоит и 6 часов, то хуже ему от этого не будет, оно только промаринуется лучше.

Жарятся ленивые котлеты и того проще, их не надо ни лепить, ни обваливать в сухариках, а просто набирайте котлетную массу ложкой и выкладывайте в масло на разогретую сковороду. Жарятся они очень быстро. Подрумяньте их с обеих сторон, а потом подержите на маленьком огне под крышкой минут пять.

-----------------------------------------------------



Тушеная курица

Состав:


1,5 кг курицы,

2 ст. ложки растительного масла,

головка лука,

1 ст. ложка нарезанного имбирного корня,

по 1 ч. ложке молотого кориандра,

тмина,

корицы и паприки,

соль, перец,

1 л куриного бульона,

1 кабачок,

1 стручок перца,

4 морковки,

по 30 г изюма,

орехов.

Приготовление:



Курицу промыть, посолить изнутри и снаружи, заправить крылышки за спинку, а ножки связать вместе. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, прожарить в нем лук и имбирь, добавить кориандр, тмин, корицу, паприку, перец и ешё 2 мин потомить на медленном огне. Положить в кастрюлю курицу и обвалять ее в приготовленных специях, влить бульон, подсолить по вкусу и довести до кипения, затем накрыть крышкой, убавить огонь и тушить на слабом огне 45-60 мин. Добавить нарезанные кабачки, красный сладкий перец, морковь
и тушить до готовности курицы. Перед подачей на стол обсыпать курицу ядрами кедровых орехов, изюмом и паприкой.

-----------------------------------------------------

Добавлено (08.09.2010, 23:14)
---------------------------------------------
Бульон с клецками из сухарей

Состав:


масло сливочное - 25 г,

яйца - 1 шт.,

сухари белые - 50 г,

вода - 0,5 стакана,

бульон - 200 г,

соль

Приготовление:



Сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить соль, сырые яйца, хорошо вымесить, ввести протертые белые сухари, воду и замесить тесто. Дать постоять для набухания 30-40 минут, сформовать клецки размером с крупную вишню и отварить их в подсоленной воде. Можно добавить мускатный орех или острый сыр.

Подавать в чашке, залив горячим бульоном

----------------------------------------------------



Копчёная индейка с капустой

Состав:


600 г филе копченой индейки,

1 кочан молодой капусты,

несколько листьев шпината,

1 апельсин,

1 кофейная ложечка острой горчицы,

1 щепотка сахарного песка,

1 шт. мелко нарезанного лука-шалота,

1/2 кофейной ложечки кари,

6 ст. ложек арахисового масла,

3 ст. ложки винного уксуса (желательно на основе сидра),

соль,

черный молотый перец

Приготовление:



Индейку нарезать тонкими ломтиками; очень тонко нашинковать капусту.

Приготовить соус из горчицы, кари, арахисового масла, винного уксуса, лука-шалота, сахарного песка, соли и черного молотого перца. Цедру апельсина нарезать тонкой соломкой и опустить на 1 мин. в кипящую воду, процедить, оставить.

Капусту поместить на 3 мин. на водяную баню, процедить, перемешать с приготовленным соусом.

На 6 тарелок разложить мясо индейки, положить капусту, украсить листьями шпината и цедрой апельсина.

-----------------------------------------------------



Брусничное парфе

Состав:


2 желтка,

1 200 мл сахара,

300 мл жирных сливок,

500 г брусники,

30-50 г рубленного миндаля

Приготовление:



1. Разделить сахар на 3 порции - 2 по 200 мл, одна - 800 мл

2. Взбить желтки на водяной бане с 200 мл сахара до белой воздушной массы.

3. Прокрутить (или растолочь) ягоды с 800 мл сахара.

4. Взбить сливки до мягких пиков, в 4-5 приемов добавить сахар и взбивать до устойчивых пиков.

5. Соединить желтки и ягоды, аккуратно помешивая деревянной ложкой, лучше лопаткой в одну сторону.

6. Ягодно-желтковую смесь тонкой струйкой ввести в сливки, так же помешивая деревянной лопаточкой.

7. Дессерт выложить в смазанную растительным маслом (без запаха, естественно) сферическую форму и на 12-15 часов поместить в морозилку. Можно держать там парфе до 24-30 часов, будет еще вкуснее.

8. Перед сервировкой выдержать при комн. Т 20-30 мин, быстро опустить миску в горячую воду, а потом аккуратно перевернуть на блюдо. Украсить мелко рубленным миндалем и подавать с кофе и ликерами.

-----------------------------------------------------

 
Форум » в мире интересного » Рецепты » Рецепты на каждый день (Цыплята по польски,жаркое из говядины,моравский шницель)
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:


Copyright MyCorp © 2024 |

Права Всех материалов предоставляемых нашим сайтом принадлежат их владельцам и предоставленны только для ознакомления.