Цыплята по-польски
Состав:
Цыплята 1 кг,
масло растительное 60 г,
масло сливочное 50 г,
соль по вкусу.
Для фарша:
булка черствая 80 г,
молоко 140 г,
сухари молотые,
масло по 40 г,
яйца 4 шт.,
печень куриная 60 г,
зелень укропа 10 г,
перец черный молотый,
соль по вкусу.
Приготовление:
Обработанных цыплят посолить за час до фарширования. В нижней части брюшка разрезать кожу и заправить ножки в образовавшийся 'кармашек', крылышки завернуть к спинке. Приготовление фарша. Черствую булку замочить в молоке, слегка отжать, пропустить через мясорубку вместе с печенью, добавить растертое с желтками сливочное масло, соль, перец, сухари, мелко нарезанный укроп, взбитые белки и все вымешать.
Подготовленный фарш заложить тонким слоем под кожу цыпленка (предварительно приподняв ее черенком ложки). Оставшийся фарш вложить внутрь тушки.
Затем фаршированного цыпленка положить спинкой вниз на противень с разогретым растительным маслом и зажарить в духовке до готовности, периодически поливая жиром и сбрызгивая водой.
Готовых цыплят разрубить на половинки, уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
----------------------------------------------------
Жаркое из говядины пикантное
Состав:
Говядина 600 г,
масло сливочное 60 г,
лук репчатый и морковь по 75 г,
огурцы соленые или маринованные 180-200 г,
мука пшеничная 15 г,
бульон мясной,
перец,
соль по вкусу
Приготовление:
Лук нарезать крошкой и спассеровать на масле. Подготовленное мясо нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и обжарить вместе с пассерованным луком до образования румяной корочки. Затем добавить немного бульона и тушить под крышкой в духовке до полуготовности, периодически доливая бульон или воду. Добавить шинкованную морковь и продолжить тушение. Полученный после тушения сок слить, положить в него нарезанные соломкой очищенные огурцы, довести до кипения, добавить пассерованную муку, разведенную водой или
бульоном, и проварить.
Готовое жаркое разрезать на порции, залить полученным соусом и прогреть.
На гарнир подать обыкновенные или сдобные кнедлики или овощной салат.
-----------------------------------------------------
Моравский шницель
Состав:
Корейка свиная 600 г,
мука пшеничная 20 г,
яйцо для льезона 1 шт.,
сухари панировочные 40 г,
жир 60 г,
перец,
соль по вкусу.
Для омлета:
ветчина 100 г,
горошек зеленый 60 г,
яйца
Для гарнира:
картофель фри 400 г,
салат влажский 240 г,
лимон 40 г.
Приготовление:
Корейку нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Из яиц с добавлением зеленого горошка и нарезанной кубиками ветчины приготовить омлет, нарезать его прямоугольниками и завернуть в Ломтики свинины (в виде отбивных зраз).
Обвалять шницель в муке, затем в льезоне (яйце, смешанном с небольшим количеством воды и соли), запанировать в сухарях и обжарить в большом количестве жира до готовности.
При подаче на жареный картофель уложить шницель, на него - дольку лимона и сверху - влажский салат.
Добавлено (01.09.2010, 08:51)
---------------------------------------------
Жаркое по-домашнему
Состав:
свинина 800 г
картофель средний 7
лук красный крымский 3 головки
чеснок 6 зубчиков
масло растительное 100-150 г
зелень 2 пучка (петрушка, укроп)
огурцы – 2 помидоры
2 соль
перец
Приготовление:
Мясо нарезать крупными, толщиной в 1,5 см кусками. Почистить лук, чеснок и картофель. Налить в глубокую чугунную посудину масло так, чтобы оно закрывало дно. Поставить на огонь, нагреть и выложить мясо. Посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить 15-20 минут. Картофель нарезать крупными кусками. Нарезанные лук и чеснок разделить на 2 равные части. Одну часть выложить поверх мяса. Заложить в кастрюлю картофель и сверху прикрыть оставшимся луком и чесноком. Тушить на медленном огне еще 20 минут
Перемешать. Если картофель и мясо дали недостаточно сока, можно добавить воды. Оставить на огне еще минут на 20. Жаркое готово, когда картофель разварился. Готовое блюдо перед подачей на стол украсить зеленью и подавать с салатом из крупно нарезанных помидоров и огурцов.
----------------------------------------------------
Ленивые котлеты
Приготовление:
Выбранное мясо надо порезать очень-очень мелко, чтобы кусочки были не больше горошины. В миске смешайте столовую ложку крахмала, две столовых ложки майонеза, одно яйцо, соль и специи. Специи берите те, какие любите и сколько хотите, но вот сухой укроп и базилик для аромата здесь просто необходимы. Лук можно класть, а можно и не класть, попробуйте сами, как вам больше понравится. Этого соуса хватит, чтобы замариновать 300-400 граммов мяса. Положите мясо в соус, размешайте и дайте постоять ему хотя бы пол часа.
Но если мясо простоит и 6 часов, то хуже ему от этого не будет, оно только промаринуется лучше.
Жарятся ленивые котлеты и того проще, их не надо ни лепить, ни обваливать в сухариках, а просто набирайте котлетную массу ложкой и выкладывайте в масло на разогретую сковороду. Жарятся они очень быстро. Подрумяньте их с обеих сторон, а потом подержите на маленьком огне под крышкой минут пять.
-----------------------------------------------------
Тушеная курица
Состав:
1,5 кг курицы,
2 ст. ложки растительного масла,
головка лука,
1 ст. ложка нарезанного имбирного корня,
по 1 ч. ложке молотого кориандра,
тмина,
корицы и паприки,
соль, перец,
1 л куриного бульона,
1 кабачок,
1 стручок перца,
4 морковки,
по 30 г изюма,
орехов.
Приготовление:
Курицу промыть, посолить изнутри и снаружи, заправить крылышки за спинку, а ножки связать вместе. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, прожарить в нем лук и имбирь, добавить кориандр, тмин, корицу, паприку, перец и ешё 2 мин потомить на медленном огне. Положить в кастрюлю курицу и обвалять ее в приготовленных специях, влить бульон, подсолить по вкусу и довести до кипения, затем накрыть крышкой, убавить огонь и тушить на слабом огне 45-60 мин. Добавить нарезанные кабачки, красный сладкий перец, морковь
и тушить до готовности курицы. Перед подачей на стол обсыпать курицу ядрами кедровых орехов, изюмом и паприкой.
-----------------------------------------------------
Добавлено (08.09.2010, 23:14)
---------------------------------------------
Бульон с клецками из сухарей
Состав:
масло сливочное - 25 г,
яйца - 1 шт.,
сухари белые - 50 г,
вода - 0,5 стакана,
бульон - 200 г,
соль
Приготовление:
Сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить соль, сырые яйца, хорошо вымесить, ввести протертые белые сухари, воду и замесить тесто. Дать постоять для набухания 30-40 минут, сформовать клецки размером с крупную вишню и отварить их в подсоленной воде. Можно добавить мускатный орех или острый сыр.
Подавать в чашке, залив горячим бульоном
----------------------------------------------------
Копчёная индейка с капустой
Состав:
600 г филе копченой индейки,
1 кочан молодой капусты,
несколько листьев шпината,
1 апельсин,
1 кофейная ложечка острой горчицы,
1 щепотка сахарного песка,
1 шт. мелко нарезанного лука-шалота,
1/2 кофейной ложечки кари,
6 ст. ложек арахисового масла,
3 ст. ложки винного уксуса (желательно на основе сидра),
соль,
черный молотый перец
Приготовление:
Индейку нарезать тонкими ломтиками; очень тонко нашинковать капусту.
Приготовить соус из горчицы, кари, арахисового масла, винного уксуса, лука-шалота, сахарного песка, соли и черного молотого перца. Цедру апельсина нарезать тонкой соломкой и опустить на 1 мин. в кипящую воду, процедить, оставить.
Капусту поместить на 3 мин. на водяную баню, процедить, перемешать с приготовленным соусом.
На 6 тарелок разложить мясо индейки, положить капусту, украсить листьями шпината и цедрой апельсина.
-----------------------------------------------------
Брусничное парфе
Состав:
2 желтка,
1 200 мл сахара,
300 мл жирных сливок,
500 г брусники,
30-50 г рубленного миндаля
Приготовление:
1. Разделить сахар на 3 порции - 2 по 200 мл, одна - 800 мл
2. Взбить желтки на водяной бане с 200 мл сахара до белой воздушной массы.
3. Прокрутить (или растолочь) ягоды с 800 мл сахара.
4. Взбить сливки до мягких пиков, в 4-5 приемов добавить сахар и взбивать до устойчивых пиков.
5. Соединить желтки и ягоды, аккуратно помешивая деревянной ложкой, лучше лопаткой в одну сторону.
6. Ягодно-желтковую смесь тонкой струйкой ввести в сливки, так же помешивая деревянной лопаточкой.
7. Дессерт выложить в смазанную растительным маслом (без запаха, естественно) сферическую форму и на 12-15 часов поместить в морозилку. Можно держать там парфе до 24-30 часов, будет еще вкуснее.
8. Перед сервировкой выдержать при комн. Т 20-30 мин, быстро опустить миску в горячую воду, а потом аккуратно перевернуть на блюдо. Украсить мелко рубленным миндалем и подавать с кофе и ликерами.
-----------------------------------------------------